Η κουερσετίνη είναι ένα φλαβονοειδές και ισχυρό αντιοξειδωτικό, που παράγεται στα φυτά για να αντιμετωπίσουν τις πιέσεις, που δέχονται από τους περιβαλλοντικούς παράγοντες.