Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μεταβάλλονται ανάλογα με το μέγεθος του γεύματος και τους υδατάνθρακες που περιέχει. Το υψηλό σάκχαρο αίματος εκδηλώνεται όταν η γλυκόζη αίματος υπερβαίνει τα φυσιολογικά επίπεδα.